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喜欢餐饮:良心铸就品牌 爱心回馈社会

作者:聂梦婷   时间:2019-01-31   来源:克拉玛依日报

喜欢餐饮广告登录美国纽约时代广场纳斯达克大屏幕。

从通讯终端企业转型为餐饮知名品牌;从一家火锅店发展为多元化餐饮布局;依托本土,成功从克拉玛依发展扩大至周边地区;巨型广告更是登上了美国纽约时代广场纳斯达克大屏幕……成立近十三年,喜欢餐饮管理有限责任公司正凭借先进的管理理念、优良的服务品质和与时俱进的学习精神,突破一重重关卡,创造一个个奇迹。

喜欢餐饮公司董事长弯光今认为,越是发展壮大,越是要带着“如履薄冰”的态度,踏踏实实走好创业之路,认认真真打造良心品牌。

依托本土 宣传家乡

2017年11月,喜欢餐饮禾田烤包子新疆菜馆正式开业,这意味着在火锅、宴会餐、烧烤、“全聚德”品牌中餐之外,喜欢餐饮的产业布局变得更加丰富多元。

弯光今表示,推出“禾田烤包子”新疆菜馆,是源于一次“不服气”。2017年,喜欢餐饮参加了一次全国性的餐饮比赛,当时,大赛主持人说:“新疆只有烤羊肉串、大盘鸡。”虽然未做辩驳,弯光今却暗自较劲,想宣传推广更多具有特色的美食。“烤包子”成为了他探索本土美食的第一选项。

回到新疆,弯光今和团队走进了喀什、和田等地州,去寻找全疆最正宗的烤包子。通过和田当地友人引见,弯光今和团队找到了一户“厨师世家”——这一家三代都是做烤包子的师傅。起初,他们并不愿意将制作烤包子的手法传授给素未谋面的弯光今,但喜欢餐饮的团队并未放弃,弯光今一行人多次登门拜访表示诚意,最终习得了烤包子的正宗做法。

在这种制作工艺中,烤包子必须有16到18个褶,才能区别于一般的方形或圆柱形烤包子,达到圆润饱满的外观效果。在烤包子过程中,炉膛的温度必须达到300摄氏度,炉温过高,包子底便会发黑;炉温过低,烤包子便贴不到炉膛上。一炉贴好100个包子后,还需在包子表面打上盐水,盖上炉盖焖制;二十分钟后,打开盖子再烤制一次,就能烤出油亮酥香的地道烤包子。

同时,喜欢餐饮采用定制研发的天然气馕坑烤炉,在保证了食物风味的前提下,还能降低环境污染,保障食品安全。

自开业来,禾田烤包子与喜欢餐饮其他餐饮店一样,受到了市民游客的喜爱。罗布泊烤鱼、酸奶粽子、烤包子等菜品让不少食客慕名而来。

而这次成功看似是偶然“赌气”的意外收获,实际上,喜欢餐饮团队早已将本土餐饮作为谋篇布局的重要一步。如今,新疆旅游产业迎来井喷式发展,借助旅游产业发展东风,本土餐饮也开始为更多的机遇做好准备,这不仅能为企业宣传品牌形象、在疆外打造品牌知名度带来更好的机会,更能通过企业自身的作为,宣传大美新疆的独特魅力。

弯光今说:“细数创业成功的餐饮企业,我们发现,扎根本土、做特色餐饮的品牌不在少数。只有深耕本土,才能发挥自身特色,也只有依托本地,才能走得更久更远。”

良心服务 见贤思齐

禾田烤包子看似“一炮而红”,但看到“喜欢火锅”“全聚德”的生意火爆,不难发现,餐饮企业想要在“大浪淘沙”的激烈竞争中站稳脚跟,甚至长久地受到消费者欢迎,企业必须拥有一簿独特的“生意经”。

对喜欢餐饮来说,服务品质就是这“生意经”的关键词。

提升服务品质,就是要让消费者吃得舒心,吃得放心。为此,喜欢餐饮通过对标国内行业龙头,引进先进的服务理念,树立品牌服务规范,让更多消费者愉悦、安心地就餐。

以“喜欢火锅”为例,在这家两层楼的火锅店中,仅有一层用于就餐。而一楼,则分布着美甲区、擦鞋区、上网区、儿童游乐区、按摩椅区等服务区域,为消费者在餐前餐后带来附加服务,满足不同人群对服务内容的多样化需求。而在消费者用餐过程中,服务人员还将给不同消费者提供方便就餐的小物件——如给长头发的女士提供皮筋头绳,为戴眼镜的食客提供眼镜布,为带孩子的家庭提供婴儿椅等,除此以外,毛毯、老花镜、充电宝、靠垫、热毛巾、手机袋、一次性手套等小物件也会被及时带到需要的消费者身边。

而服务人员的统一着装、热情的笑脸和关切的问候,更是必不可少。

此外,为了保障菜品及时送达,食材新鲜安全,喜欢餐饮对厨房进行“断舍离”大改造,以“禾田烤包子”“全聚德”“喜欢火锅”先行,引进国内先进的4D标准化厨房管理体系。

4D厨房即代表4个到位,分别是整理到位、责任到位、执行到位、培训到位;管理体系主要通过分区、分类、分层、分颜色、定名、定量、定位、定向、定流线等系列操作流程,实现经营现场的整齐划一、整洁有序。

走进库房区,厨房工具、餐具、调料都分门别类进行了收纳,收纳后的工具整齐划一,并以颜色清晰区分功能和分类,而所有食材仅保有一天半的库存消耗量,宁可售罄无补,也不能将不新鲜的食材加工销售出去;另外,每个工种区域都贴有4D管理卡,附有明确标准要求,工具有序上墙;出品菜肴更需对标菜单图片,做到食物与图片一致才能出餐,让消费者所见即所得。

4D厨房的新管理方式,不仅可以让厨房环境和菜肴出品标准化、精细化,还能真正让食客吃得放心,有效降低餐饮食品安全风险。

据喜欢餐饮管理有限公司副总经理张晓勇介绍,4D厨房是目前国内餐饮业较为认可的一种餐饮酒店现场管理体系,有助于“舌尖上的安全”真正成为眼见为实的准则。“让餐具有家、厨房无水、工作各负其责、执行力强,有效提升了食品安全管理水平,实现了企业、顾客、员工‘三赢’。”

人性管理 关爱员工

对外用心服务顾客,在内真心关爱员工,是喜欢餐饮成功的秘诀之一。

一直以来,喜欢餐饮管理有限责任公司高度重视企业文化建设,坚持以人为本的经营宗旨,以“让每一位辛苦付出、努力拼搏的伙伴享受到家庭般的温暖,拥有真正的幸福感”为美好愿景,不断磨砺着团队的意志,也打造了一支充满活力与激情的团队。

据弯光今介绍,喜欢餐饮公司非常注重员工的个人成长,每年都斥资外派优秀员工到内地知名餐饮企业驻店学习,将员工外送清华大学、山东美食学院、中成伟业等院校进修,并定期请培训公司做内训。

个人能力的提升,也让员工的实际生活得到了极大改善。目前,喜欢餐饮公司已经帮助管理层逐步实现了“有房、有车、有家”的生活目标。

对待公司员工,不仅要锦上添花,更做到雪中送炭,这让喜欢餐饮的员工有了更多的归属感、集体荣誉感。公司管理层发现,一旦哪位员工家人不幸患有重大疾病,或受到意外伤残时,员工整个家庭就会陷入困境。为了和员工共度难关,从实处解决员工问题,每当发生这种情况,喜欢餐饮公司会第一时间组织人员慰问、捐款、捐物。2012年,公司更组织成立了“喜欢餐饮互助互济基金会”,以便能长期地、有组织地、更快捷地帮助受困家庭走出来。

此外,在“喜欢”工作,哪怕文化水平不高,但踏实肯干的员工也能参与进“先进”“标兵”“劳模“功勋”评优制度,有梦想的年轻人通过努力,就能走上“主任-前厅经理(厨师长)-店长-小区经理-大区经理-副总”的管理层晋升道路。

“让我们的团队成员,过上有车有房的日子,过上有品质的生活。”这是“喜欢”创始人、董事长弯光今的理想。

一项项制度让这个理想接近更多人,“喜欢餐饮培训中心”将员工培训变成了企业的例行制度之一,每周一期的脱产学习为企业打造精良的队伍;创新与奖金挂钩后,店里的员工习惯去留意服务中的小细节;而当收到顾客表扬信能提升收入,每一位服务人员都把保障服务品质当成了工作的根本。

为了让员工安心奋斗,努力前行,喜欢餐饮公司也为员工设立了工龄工资、全勤奖、销售提成及各种福利;甚至也将提供养老金和教育补贴作为激励员工的一项机制。仅2012年度,喜欢餐饮就拿出包括宝马在内的13辆轿车、95万现金股份及现金等共计价值近390万元的奖励奖给八十多位员工。

当创新服务成为每个员工的心头肉,企业的管理与服务也将成为一种自觉的规范,这在喜欢餐饮企业身上已得到印证。

坚持公益 造福社会

翻开《喜欢员工手册》,第一页就是《喜欢十条道德行为规范》。“红灯停,绿灯行,过马路走斑马线”“乘坐公交车主动让座”“开车必须系安全带”等内容,是喜欢公司管理层和基层员工人人会背,人人遵守的准则。

张晓勇说,人是企业发展的内核及动力,而喜欢所需要的,不是只会干活的人,而是有责任有担当的人。

一家企业,不仅要实现对顾客和员工的责任,也要扛起对社会的担当。

这样的信念,让“喜欢餐饮”多次为灾区受灾人员、贫困病患捐款,并定期组织员工前往养老院探望老人,为环卫工人提供免费餐饮、为高考学生提供爱心送考等。 2012年,喜欢餐饮联手“感动中国十大人物”阿里木开办了“阿里木爱心基金”,并冠名“阿里木爱心烧烤”,把每天烧烤店面营业额一定比例用来救助有困难的人。

2012年3月9日,和田洛浦县发生了地震,中学校舍倒塌,孩子们不能正常上课,喜欢餐饮立即组织并协同阿里木将14万元爱心款送到了学校,为灾后重建,学校早日开课贡献了一份力量。

2013年4月20日,四川雅安发生了7.0级地震,弯光今和阿里木一起,携14万元捐款、自购的30吨救援物资亲赴灾区,参与救援。

在余震不断,随处可见山体滑坡坍塌的情况下,他们一行最终将物资送到重灾区芦山县、太平镇春光村和围塔村。当时,那里的居民已经持续3天每天仅能领到一瓶水、一包方便面了。

到达后,弯光今立刻组织团队为灾民做了抓饭。他们的行动,让四川灾区更多的人民认识了新疆,感受到了新疆企业和各族人民的大爱。

从管理层的身体力行,到基层员工的热心奉献,让喜欢餐饮公司更加团结凝聚,让管理运营更加流畅顺利,也让喜欢餐饮这一克拉玛依餐饮品牌,因为爱心变得更有价值,更加闪光。

喜欢餐饮表彰大会。

喜欢餐饮董事长与全聚德门店管理层11周年庆典合影。

喜欢餐饮荣获克拉玛依市首家4D样板示范店。

来自全疆各地的150家餐饮企业代表参观喜欢餐饮4D厨房。

喜欢餐饮团队风采展示。

(本版图片由喜欢餐饮提供) 喜欢餐饮冬至向环卫工人送饺子。

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